Zwetschgenknödel
Zutaten für 1 Personen
- 500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- Salz
- 90 g Speisestärke
- 30 g Hartweizengrieß
- 1 Vanilleschote
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 3 Eigelbe (M)
- 250 g Butter
- Zwetschgen (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- Zwetschgenbrand (oder frisch gepresster Orangensaft)
- Zuckerwürfel
- Weizenmehl
- 2 EL Zucker
- 120 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- 40 g geriebene Mandeln (oder Haselnüsse)
- Zimt
- Puderzucker
Zubereitung
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und zweimal hintereinander durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Kartoffelteig mit Stärkemehl und Grieß verkneten. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark herausschaben. 50 g Butter schmelzen lassen.
2. Vanillemarkt und Zitronenschale mit den Eigelben, der geschmolzenen Butter und 1 TL Salz zu den Kartoffeln geben. Alles gründlich vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Jeden Zuckerwürfel mit je 1 TL Zwetschgenbrand (oder Orangensaft) tränken. Zwetschgen längs einschneiden, Kerne mit einem spitzen Messer entfernen. Früchte mit den getränkten Zuckerwürfeln füllen (TK-Pflaumenhälften mit dem Zuckerwürfel „zusammensetzen“).
4. Je eine Handvoll Kartoffelteig nehmen, in einer Handinnenfläche leicht flach drücken, eine gefüllte Zwetschge darauf legen, mit dem Kartoffelteig umschließen und zu einem Knödel formen. Knödel mit etwas Mehl bestäuben und mit den Händen noch einmal schön rund rollen.
5. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen lassen, leicht salzen. Zwetschgenknödel hineingeben und bei kleiner Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen.
6. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. 2 EL Zucker zugeben, alles unter Rühren bei kleiner Hitze leicht hellbraun werden lassen. Semmelbrösel und geriebene Mandeln zugeben, alles bei kleiner Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Semmelbrösel-Mix mit 2-3 Prisen Zimt würzen.
7. Gegarte Knödel abtropfen lassen, zum Semmelbrösel-Mix geben und kurz durchschwenken. Alles mit Puderzucker bestäubt servieren.